Penyerapan Dan Pencernaan Lipid, Vitamin dan
Mineral
Pencernaan dan Penyerapan Lipid
Lipid utama dalam makanan adalah triasillgliserol, dan dalam jumlah yang lebih
sedikit, yaitu fosfolipid. Keduanya adalah molekul hidrofobik dan harus dihidrolisis
dan diemulsifikasi menjadi butiran yang sangat halus (misel) sebelum dapat
diserap. Vitamin larutlemak A,D,E, dan K serta berbagai lipid lain (termasuk
kolesterol) diserap dalam bentuk larut dalam misel lipid. Penyerapan vitamin
larut lemak terganggu pada diet yang lemaknya sangat rendah.
Hidrolisis triasilgliserol dimulai oleh lipase mulut dan lambung, yang
menyerang ikatan ester sn-3 yang membentuk 1,2-diasilglserol dan asam le